confiserie

Chocolat ganache caramel

Chocolat pâte d amande Comment faire du chocolat Prévoir pâte d amande Chocolat Avant tout faire fondre tout le chocolat entre 45/50 Pas plus pas moins Plus le chocolat est cuit , moins le sucre dans le chocolat est pas fondu Faire descendre la température...

Ma tournée chocolat d aujourd'hui

Meringue au chocolat avec ses éclats de fèves de cacao La douille vient de mon partenaire http://www.boutiqueencouleur.com/Mobile/MBSCCatalog.asp Sucre pour la meringue a'0 calorie http://sukrin.com/ Éclat de fèves de cacao http://www.easysante.com/ Recette...

http://www.macaron-passion.com/le-chococisson-saucisson-au-chocolat-a-ma-facon/ j ai vraiment envie de le tester recette de macaron-passion

Bonbons guimauve a pâte a tartiné pastador 2 blanc d œuf 440 g de sucre en poudre 45 g de glucose 100 ml d eau 3 belle cuillère a soupe de pastador 29 g de gélatine Bien suivre la recette Mettre la gélatine dans l eau froide Mettre les feuilles de gélatine...

4 blanc d oeufs 240 g de sucre battre les 2 ingrédients jusqu'à 45/50 degrés faire monter au batteur jusqu'à refroissement four 80 pendant 45 mn puis 110 45 mn meringue nature et praline sur photo

Recette de base Pâte de fruit 400 g pulpe ou jus 180 g glucose 260 g sucre cristal 10 g pectine jaune 7g agar tout ça cuit départ a froid jusqu'a 107°C et couler direct dans un cadre ou des petits flexipan laisser secher 20min a l'air Vu que je n ai pas...

Guimauve a la framboise 2 blanc d œuf 440 g de sucre en poudre 45 g de glucose 100 ml d eau 150 g de framboise 29 g de gélatine Bien suivre la recette Mettre la gélatine dans l eau froide Faire bouillir les framboises récupérer le jus Mettre les feuilles...